Monthly Archives: Grudzień 2015

Czym jest garam masala?

garam masala photo

Photo by PHOTO/arts Magazine

Indie są istną mozaiką kulturową. Mieszanka narodowościowa, społecznościowa, wyznaniowa i obyczajowa, jaką stanowi ten kraj, ma swoje odzwierciedlenie w jego kulinarnym obrazie. Niewielu ludzi wie, że termin „kuchnia indyjska” to tak naprawdę bardzo nieprecyzyjne określenie, ponieważ oznacza jedynie misz-masz kuchni bombajskiej (słynącej z chałwy i kaczki), północnoindyjskiej (ukształtowanej przez islamską dynastię Mogołów), bengalskiej (obfitującej w ryż i soczewicę) oraz absolutnie wegetariańskiej kuchni madraskiej, gdzie potrawy spływają miąższem i mleczkiem kokosowym.

Istnieje jednak cecha, która łączy wszystkie typy indyjskiej kuchni w jedną, niezwykle barwną opowieść. To przeogromna kolekcja wspaniałych ziół, przypraw i masali, które towarzyszą w sporych ilościach niemal każdemu hinduskiemu daniu. W tym aromatycznym i charakterystycznie słodko-pikantnym bogactwie wyróżnia się kilka najpopularniejszych skarbów, jak na przykład garam masalę.

Aby odkryć specyfikę tego dodatku, warto wiedzieć, że masala to termin z języka hindustani, opisujący mieszankę różnych ziół lub przypraw. Natomiast słowo garam oznacza tyle, co gorący. Garam masala jest więc rozgrzewającym miksem wyróżniającego ją kminu rzymskiego oraz kolendry, czarnego pieprzu, bardzo popularnego w Indiach kardamonu, a także liści laurowych, goździków, cynamonu, pieprzu cayenne i wieńczącej mieszankę gałki muszkatołowej. Przyprawę sporządza się najpierw prażąc część składników, a późnej dokładnie mieląc wszystkie z nich. Garam masala ma ciepły, jasnospiżowy, nieco zielonkawy kolor. Dosypuje się ją do potraw pod koniec gotowania, a niekiedy nawet tuż przed podaniem. Aby cieszyć się jej pełnym aromatem i świeżością, trzeba przechowywać ją w szczelnym opakowaniu i w zacienionym miejscu!

Pikantna garam masala ma wiele zastosowań w kuchni, doskonale podkreśla smak kurczaka lub ryby oraz świetnie urozmaica i wzbogaca potrawy wegańskie i wegetariańskie. Wystarczy dodać jej odrobinę do sezamowej panierki rybnej lub zmieszać z jogurtem naturalnym i obtoczyć w takim sosie filety drobiowe, by zachwycić się orientalnym, pysznym daniem! Złota masala dosypana do risotta warzywnego, pieczonych jarzyn i ziemniaków nada im smakowitej pikanterii. Lubicie orientalne zupy? To świetnie, bo szczypta garam masali pasuje do nich jak ulał! Przyprawa wspaniale komponuje się również z sosami lub dipami, szczególnie z tradycyjnym indyjskim chutney, czyli gęstą, aromatyczną polewką do potraw zarówno mięsnych, jak i wege.

Ważne jest, aby garam masali nie używać zbyt dużo, ponieważ z powodu intensywnego i rozpoznawalnego smaku może zdominować i przytłoczyć danie. Jednak dosypywanie jej w odpowiednich ilościach daje nie tylko wyborny, pikantny charakter potrawom, lecz również zdrowie konsumującym. Garam masala dobrze wpływa na przemianę materii, usprawnia perystaltykę jelit oraz działa detoksykująco.

Co prawda nawet w dobie międzynarodowości kulinarnej na półkach sklepowych, garam masali raczej nie kupicie w zwykłych marketach, ani nawet delikatesach. Trzeba jej poszukać w sklepach indyjskich, na targowiskach i giełdach, gdzie sprowadzają ją dostawcy przypraw z całego świata lub w sklepach internetowych – dobre delikatesy online będą miały wszystkie niezbędne składniki w swoim asortymencie. Jeśli jednak zadacie sobie nieco trudu, aby ją nabyć, na pewno nie pożałujecie i raczej nie rozstaniecie się już z garam masalą przez długi czas.

Przygotowanie prawdziwego garam masala przedstawione jest na poniższym filmiku:

Bądź z nami na bieżąco:
20

Podoba Ci się mój blog? Bądź na bieżąco!